加賀の国の冬の味覚の代表格。毎年11月6日から3月20日頃のカニ漁解禁期間に、橋立港や金沢港に旬の加能ガニが水揚げされる。
雌は「香箱ガニ」と呼ばれ、小ぶりながら体内にぎっしりつまった卵が味わえる。